Kako prepoznati pravi med – osnovne razlike

Med je izuzetno korisna, nutritivno bogata i zdrava namirnica, ali samo u slučaju kada koristimo istinski proizvod pčela koji je pravo zlato u tegli. Problem koji možemo imati pri nabavci i korišćenju meda jeste – kako znati šta je pravi med, odnosno gde ga nabaviti i koliko verovati prodavcu. Pri tome, čak ni njegova cena nam ne može biti dovoljno pouzdana odrednica, budući da prodavci i proizvođači industrijskog meda namerno drže cenu na istom nivou.

Medari i poznavaoci meda preporučuju niz trikova koji pomažu u prepoznavanju kopija, odnosno meda koji sadrži šećerni sirup. Ovo je posebno značajno poslednjih godina, kada je, zahvaljujući napretku tehnologije, proizvodnja veštačkog meda usavršena do te mere da je potrebno otvoriti četvoro očiju ako želimo da kupimo pravi med. Naime, savremene mašine toliko homogenizuju smesu od koje se pravi veštački med da je ona faktički skoro istovetna kao original. Evo koje su glavne karakteristike pravih pčelinjih proizvoda i na koje sve načine možete biti sigurni da je u pitanju prirodni med.

Karakteristike prirodnog meda 

Pravi, prirodni, domaći med… sve su to nazivi za med koji su stvorile pčele i koji nije obogaćen šećerima i aditivima. Zbog visoke nutritivne vrednosti i hranljivosti svrstava se u jedan od najboljih i najvrednijih proizvoda iz prirode. Sadrži mnoštvo sastojaka blagotvornih za čovekov organizam, uključujući vitamine i minerale – sve ukupno, u jednoj kapljici meda koncentrisano je više od sto korisnih i lekovitih sastojaka!

Budući da su pčele aktivne tokom čitavog perioda vegetacije, odnosno cvetanja drveća i cveća od kojih prikupljaju nektar, postoji veliki broj vrsta meda. Svaka od njih ima neke specifičnosti i jedinstvena svojstva pa je  ovu činjenicu potrebno imati u vidu kako bismo znali za rešavanje kojih zdravstvenih tegoba koristiti koju vrstu meda – lipov, kestenov, šumski, borov, med od uljane repice, od kadulje, suncokretov, bagremov, livadski…

Kvalitet meda prevashodno zavisi od sastava ugljenih hidrata. Zbog sjajnih benefita za naš organizam, ali i zato što mu je cena visoka, važno je kupovati pravi med, a pri izboru možete primeniti neki od trikova koji pomažu da se utvrdi koje šećere med sadrži, odnosno je li prirodan ili ne.

Pravi med se ušećeri 

Najlakše i najsigurnije je kupiti med koji se stegao. Naime, zbog toga što sadrži znatne količine cvetnog praha, med (posebno u zimskom periodu) vrlo lako kristalizuje. Što bi laici rekli, ušećerio se. A nije, barem ne u onom smislu kada za domaće slatko kažemo da se ušećerilo jer se uistinu stegao šećer sa kojim smo ga kuvali.

Kristalizovan med je vrlo lako vratiti u prvobitno, gusto ali tečno stanje. Potrebno je staviti teglu s medom u dublju šerpu napunjenu vodom i postepeno zagrevati je. Ovo, postepeno, vrlo je značajno poštovati u postupku dekaramelizacije meda kako bi se on vratio do svoje izvorne gustine. Bude li temperatura vode u kojoj se med rastapa naglo povišena, dobićemo med koji je mnogo više tečan.

Reč je, svakako, o izuzetno pouzdanoj metodi za proveru kvaliteta meda. Jedina nevolja je u tome što se na policama marketa i na tezgama malih proizvođača gotovo i ne nudi med u ovom stanju. Sa druge strane, valja imati u vidu i to da čist bagremov med i do dve godine ne može da kristališe.

Jednostavni testovi koji potvrđuju da je med pravi

Zbog samog načina proizvodnje, pravi med nikada ne može biti prozračan i sjajan. Posegne li vam ruka za takvim medom u rafu nekog marketa, znajte da je reč o medu koji sadrži značajan deo imitacije, ako već nije i potpuni falsifikat. Čist med ima glatku strukturu. Nema oštre kristale i grudvice.

U cilju provere kvaliteta, mogu vam poslužiti sledeći trikovi:

Test sa kašikom – Kašiku napuniti medom i okrenuti je tako da on iz nje teče. Od pravog meda će se formirati neprekidna nit koja se spušta formirajući na površini kalem, dok će veštački med kapati i početi da se razliva.

Test sa vodom – Kada kašičicu meda sipamo u čašu vode ili prohlađenog čaja, pravi med će se spustiti na dno. Neće se razmutiti. Imitacija će se vrlo brzo rastvoriti u vodi. Ovo je posebno efektna metoda kada je u pitanju bagremov med.

Test sa hlebom – Parče hleba namazati kašičicom meda. Ukoliko je med pravi, hleb će se vrlo brzo stvrdnuti. Budući da sadrži i vodu, veštački med će samo nakvasiti, odnosno omekšati hleb.

Test sa palidrvcetom – Na palidrvce staviti jednu kap meda. Ako uspete da ga zapalite, možete slobodni kupiti takav med. Imitacija će nakvasiti šibicu i ona se neće zapaliti.

Test na koži – Prstohvat meda namažite na kožu. Ukoliko ga koža upije, znajte da je med pravi – što je veoma važno i za recepture za proizvodnju sapuna i piling krema. Veštački med je lepljiv jer sadrži šećer ili veštačke zaslađivače.

Test mirisa – Ako je med pravi, on miriše na cveće. Veštački med je bez mirisa.

Test sa papirom – Kanite nekoliko kapi meda na papir ili na papirni ubrus. Pravi med će se dugo zadržati u tom obliku, dok će veštaki med vrlo brzo natopiti hartiju.

Test u mikrotalasnoj – Nekoliko kašičica meda stavite u mikrotalasnu rernu koju onda zagrejte na 200-250 stepeni Celzijusa. Pravi med će jako brzo početi da karameliše, dok će na imitaciji meda početi da se stvaraju mehurići.

Test sa mravima – Ako stavite kašičicu meda blizu mrava, on će ostati netaknut ukoliko je prirodan. Mravi ne diraju prirodan med. To znaju i same pčele pa stavljaju med ispred košnica i time se štite i od mrava i ostalih štetočina.

Test sa žumancetom – Stavite li malo meda na žumance i izmešate ih, ono će vrlo brzo izgledati kao da je kuvano.

Test pri konzumiranju – Neposredno pre gutanja pravi med će vam stvoriti u ustima osećaj peckanja, kojeg nema kada gutate veštački med.

Kako prepoznati vrstu meda?

Kao što smo u prethodnim redovima već napisali, svaka vrsta meda ima neke svoje specifičnosti.

Bagremov med 

Bagremov med je posebno cenjen i tražen zbog nutritivnih vrednosti i kvaliteta – većeg sadržaja fruktoze i malo manje količine glukoze nego ostale vrste (pa sporije podiže glikemijski indeks), kao i zbog (male doduše, ali dragocene) količine vitamina C i B kompleksa i minerala – magnezijuma, kalijuma i gvožđa, uz antioksidante i enzime. Cenjen je kao prirodni saveznik zdravlja.

Bagremov med iz Srbije često dostiže rekordnu cenu u odnosu na isti med iz ostalih zemalja-izvoznica. Najčešće je predmet falsifikovanja upravo zbog traženosti i cene, pa stoga vredi obratiti posebnu pažnju pri kupovini da nije falsifikat.

Pravi bagremov med odlikuju:

• izuzetno svetla boja, čije se nijanse kreću od gotovo staklaste do svetlozlatne,
• nežan-blag, suptilan i karakterističan, prijatan miris, kakav je i miris sitnih cvetova bagrema,
• vrlo sladak ukus, blag, bez gorčine (zbog čega je preporučljiv za decu),
• veliki sadržaj fruktoze, koji uslovljava da on mesecima, čak i do godinu dana od proizvodnje ostaje u tečnom stanju, sporo i lagano kristališe, a i sama kristalizacija mu je blaga.

Ukoliko med koji vam se nudi ima oštar, jak miris, neobičan ukus i brzo kristališe – ne bacajte pare! Kupujte domaći baremov med u našoj internet prodavnici. Dostupan je u tegli od 1kg ili 3,5 kg, a posebno vam preporučujemo bagremov med sa saćem, propolisom i matičnim mlečom koji ima antibakterijska, antiprotozična, antimikotička, protivalergijska i protivupalna svojstva. Deo našeg asotrimana čini i bagremov med sa Homoljskih planina.

Lipov med 

Karakterističan miris u kojem se oseća cvet lipe, oštriji ukus, prozračnost i svetložuta do zlatna  boja su osnovne karakteristike lipovog meda. Odlikuje se brzom kristalizacijom, koja može početi već četiri meseca po vrcanju. Ali, kristalizacija najčešće počinje posle pola godine i potpuno se završava godinu dana kasnije.

Livadski med

Bogatstvo i raznovrsnost nektara livadskog bilja koje pčele sakupljaju za livadski med, čine ga jednom od najukusnijih i najraznovrsnijih vrsta meda.  Njegov specifičan intenzivni miris potiče od sveg onog raznovrsnog bilja koje cveta na poljima – deteline, ivanjskog cveća, hajdučke trave, majčine dušice, maslačka, kantariona, kamilice, smilja, kupine… Boja livadskog meda se kreće od svetložute, preko zlatnožute i crvenkaste do tamne boje ćilibara.

Ukus mu je složen, pun, karakterističan, kompleksan, upravo zbog  “sirovina” koje su osnova iz koje pčele crpe nektar. Može biti blaži, malo jači, ponekad  blago gorak. Sve zavisi od  sastava.

Kristalizacija livadskog meda je karakteristična ne toliko zbog brzine, koliko zbog gustoće i zrnaste strukture. Ukoliko ostaje duže vremena u tečnom stanju, nije pravi.

Šumski med 

Šumski med se dobija od izlučevine insekata na drveću – medne rose, a ne od nektara koje pčele sakupljaju sa cvetova. Jako lako ga je prepoznati među svim ostalim vrstama meda, najpre po vrlo tamnoj boji koja se kreće od braonkasto-zelenkaste pa ide od tamno braon skoro do crne. Kada se tegla sa šumskim medom podigne ka svetlosti, u njoj mogu da preovladavaju maslinastozelene nijanse.

Ovaj med ima baš gustu konzistenciju, a odlikuje ga i vrlo intenzivan miris koji podseća na šumu – na smolu, lišće ili drveće. Ukus mu je blago kiselkasto-gorak, pa se preporučuje onima koji izbegavaju preslatki med. Znatno je gušći i viskozniji od bagremovog i livadskog meda, a zbog velike količine minerala proces kristalizacije šumskog meda može trajati čak i do dve godine.

Šumski med u saću sa propolisom i pergom, u pakovanju od 3kg možete poručiti na ovoj stranici.

Borov med

Borov med, koji je u stvari vrsta šumskog meda, takođe se izdvaja tamno bojom, koja se kreće od tamne braon do crvenkasto-smeđe. Ukus mu je pun, bogat, blago smolast. I on je manje slatkoće u odnosu na med koji nastaje od nektara sa cvetova biljaka. Gušće je strukture. I on kristališe sporo.

Med od uljane repice 

Ima skoro belu – izuzetno svetlu boju, koja se može kretati i do svetložute. Karakterišu ga kremasta struktura i specifična, jako brza kristalizacija, zbog čega se vrlo retko može naći u tečnom stanju. Za razliku od ostalih vrsta meda, najčešće se kupuje od samih proizvođača. Fini sitni kristali u njemu stvaraju se vrlo brzo po završetku vrcanja. Ima visok sadržaj polena, blagog je ukusa i specifičnog mirisa.

Med od uljane repice karakteriše i visok sadržaj vlage, zbog čega zahteva posebne uslove čuvanja kako bi se sprečio nastanak vrenja – kvarenja.

Suncokretov med 

Suncokretov med odlikuje karakteristična boja koja se kreće od intenzivne zlatno-žute do tamno narandžaste. Kristališe veoma brzo po vrcanju, i pre isteka meseca dana, a tada dobija svetliju nijansu, postaje kremast i ima teksturu fine masti. Sami kristali su jako sitni i brzo se tope u ustima.

Miris suncokretovog meda je blag, cvetni, a u njegovom jako slatkom ukusu oseća se specifična aroma praćena određenom oštrinom. To blago peckanje u ustima rezultat je visokog sadržaja polena, zahvaljujući kojem je i bogat nutrijentima.

Med od kadulje

Intenzivnog i dugotrajnog, blago gorkog ukusa, med od kadulje ima karakterističan miris od biljke kadulje sa čijih cvetova pčele sakupljaju nektar. Boja mu je svetložuta do zelenkasta. Guste je konzistencije – visok sadržaj lekovitih sastojaka preporučuje ga za pomoć kod problema sa disajnim putevima, kao i za smirenje.  Sporo kristalizuje.

Med od kestena 

Manje sladak od ostalih vrsta meda, tamnosmeđe do crvenkastosmeđe boje (zbog visokog sadržaja minerala i polena), što zavisi od podneblja na kojem su pčele sakupljale nektar sa cvetova kestena. Što je tamniji, sadrži više antioksidansa polifenola. Njegov miris je oštar, jako intenzivan i u njemu se osećaju primese drveta ili dima. Specifičnog je, izuzetno jakog ukusa, koji je trpak i gorko-sladak. Gusta struktura meda od kestena nije previše lepljiva, a u tečnom stanju može ostati i jako dugo jer vrlo sporo kristalizuje.

Važna napomena: čak i kada ste apsolutno sigurni u poreklo kestenovog meda, imajte u vidu da ga ne smete davati deci do godinu dana, osobama alergičnim na polen i ubod pčela, trudnicama i dojiljama. Oprez je potreban i kada je reč o dijabetičarima, zbog ogromne količine šećera u ovom medu.

Jedina 100 posto pouzdana metoda utvrđivanja kvaliteta meda! 

I pored toga što nam svaka od ovih metoda može pomoći u razlikovanju pravog meda od falsifikata, ni za jednu se ne može tvrditi da je apsolutno pouzdana. Zbog toga i ne smemo tvrditi, s punom uverenošću, da smo uistinu kupili pravi med. Jedina apsolutno pouzdana metoda u razlučivanju pravog meda od falsifikata je – biohemijska analiza.

Upravo stoga, možda i znatno češće nego kada je o drugim namirnicama reč, i mnogi falsifikati meda „prolaze“ ne samo na našem, već i na izuzetno strogim tržištima. Zato je i preporučljivo kupovati med od proverenih proizvođača, onih za koje znamo da se bave pčelama i vrcanjem meda.

Kod nas možete nabaviti i razne preparate od meda, kao što su propolis kapi i matični mleč. Oni imaju različita lekovita svojstva, a kKompletnu ponudu pogledajte na ovom linku.